La recette de janvier : le rôti aux crosnes et choux de Bruxelles.
Les ingrédients:
- rôti de porc
- choux de Bruxelles ou autre chou de votre jardin, c'est la saison!
- Crosnes ou autre légume racine de votre jardin, c'est la saison!
- Et pour donner du goût: ici thym, laurier, ciboule, ail et livèche. Sel, poivre, un filet d'huile d'olive, du beurre (en option vous pouvez vous contenter de l'huile) et de l'eau.
Première étape : mettre le rôti au four avec les aromates, les condiments, un peu d'eau et le filet d'huile d'olive.
Seconde étape : pendant que la viande commence à cuire, nettoyer les crosnes au gros sel pour bien retirer les résidus de terre. Nettoyez les choux et les débarrasser des feuilles abimées. Blanchir les choux dans de l'eau (5 à 10 minutes selon la taille) et cuire les crosnes 10 minutes à la vapeur.
Troisième et dernière étape : 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les crosnes et les choux tout autour du rôti, rajoutez de l'eau et du beurre en quantité suffisante pour que les légumes baignent bien dans ce jus.
La recette a été réalisée avec un rôti de porc mais peut être remplacée par n'importe quelle autre viande, rôti ou non. L'important est de laisser les crosnes et les choux finir leur cuisson dans le jus de la viande pour qu'ils deviennent bien fondant!
La recette de février: les poireaux vinaigrette
En février, les poireaux trônent encore fièrement au jardin, c'est pourquoi cette recette ultra simple mérite sa place pour février.
Les ingrédients:
- Des poireaux
- Des œufs durs (comptez environ 1 pour 2 personnes)
- Huile, vinaigre (ici vinaigre de mirabelles réalisés avec les fruits du jardin en été), sel, poivre.
Première étape : Récupérer uniquement le jaune d'œuf dur. Les blancs peuvent être découpés en petits morceaux et servis avec le poireau. Préparer une vinaigrette comme d'habitude en y ajoutant les jaunes d'œufs écrasés.
Seconde et dernière étape: blanchir les poireaux 5 à 10 minutes (selon leur épaisseur) dans l'eau bouillante. Les égoutter rapidement, dresser, recouvrir de vinaigrette, et voila, c'est prêt! Dégustez tant que c'est encore tiède!
